黄油，是从牛奶中提炼出来的油脂，有些地方又把它叫做“牛油” 。黄油中大约含有百分之八十的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分 ， 拥有天然的浓郁乳香 。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体 ， 而在28摄氏度左右，会变得非常软 ， 这个时候 ， 可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大 ， 俗称“打发” 。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态 。黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的 。
【西餐中的黄油成份是什么】黄油有无盐和含盐之分 。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油 ， 如果使用含盐黄油 ， 需要相应减少配方中盐的用量 。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐

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