1、本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派 。
2、所谓本帮，即本地 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。
【本帮菜是什么意思】3、常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味 。

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