1、生的好 ， 从食物的营养成分而言，生的比熟的好，不容易因为蒸煮或者高温烧炒让养分流失 ， 但黑豆生吃口感较差 ， 一些人无法接受，用熟的泡醋也并无不可 。但需要注意的是，黑豆炒食燥热 ， 会损伤脾脏，体虚的人最好别吃或是选择吃生的黑豆 。
【黑豆泡醋生醋还是熟醋】2、黑豆中含有大量能降低“坏”胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通 。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收 。

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