1、带鱼水分太重 。炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重 ， 或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水 ， 然后再油炸 。
2、过早翻面 。炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了 ， 肉质紧实了，再炸另外一面 ， 如果翻面过早了，鱼肉也容易散了 。
【油炸带鱼为什么会烂】3、油温不够 。炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，如果油温不够，炸的就比较慢，鱼肉没有立即紧缩，就容易炸烂了 。

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