【桃胶如何泡发】泡发桃胶将桃胶放入清水中浸泡10小时左右至软涨，将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除 ， 用清水反复清洗后，掰成均匀的小块即可，原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上 。
原始桃胶去除杂质 ， 经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶 。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖变成可溶解的小分子多糖 ， 方便工业使用 。
商业桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见树胶（阿拉伯胶）的功能接近 。由于阿拉伯胶需要进口 ， 价格较贵，因此桃胶是其廉价替代品 。在日本，桃胶可作为食品添加剂使用 。在某些性能上桃胶比阿拉伯胶还好，比如透光性和黏稠度更大 。此外 ， 桃胶在化工、化妆品、印染等行业也有广泛应用 。
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