1、主料：豆腐(北)1000克 。
【湖南臭豆腐卤水配方】2、调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 。
3、油炸臭豆腐的特色：闻起来臭 ， 吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美 。
4、油炸臭豆腐的做法：将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动 ， 然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分 ， 洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；将油烧沸 ， 卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀 ， 淋在豆腐眼内即成 。
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