【牛肉干制作工艺流程及工艺要点】工艺流程：原料选择、清洗、分割修整、浸泡、改刀、盐水注射、真空腌制、淖水、切片、调味卤煮、二次调味、烘干、冷却、无菌包装、检验、成品入库 。
工艺要点：
原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等 。浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时 。淖水：在煮制锅内加入生姜、茴香、水，加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态 ， 煮至肉中心无血水为止冷却、切片：将肉凉透后顺着肉纤维的方向切片 。卤煮：在煮制锅内按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉 。加热煮开后 ， 将肉片放入锅内，设定煮制锅温度为100摄氏度，煮制时间为20分钟，出锅前10分钟加入味精、黄酒 。烘干：将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上，烘烤适宜温度为85至95摄氏度 ， 时间为1小时左右 。包装：包装前应将包装袋、操作台等可能接触产品的器具彻底消毒，注意避免二次污染 。
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