1、竹笋500克 ， 去皮，去老根，洗净，切成薄片 。
2、将竹笋放进锅内，然后加水，没过笋面；用大火烧开后，再用小火慢煮，然后捞出 ， 放在冷水中过滤一下 ， 再沥干 。
3、
4、准备咸菜200克，咸菜以自家腌制的为佳 。
5、铁锅用中火烧热，放入适量的食用油，再放入几片生姜，煸出辣味 ， 然后倒入竹笋和咸菜，用中火炒制 。
6、竹笋和咸菜中的水分都比较少，所以要加些水，盖上锅盖，焖煮一会儿
7、拿掉锅盖，再炒个1分钟 ， 放些味精；由于咸菜本身就比较咸 ， 所以无需再加盐了 。
【竹笋的做法】8、很快，一份竹笋炒咸菜便做好了，盛到碗内，非常清爽、可口 。

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