1、用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净 ， 然后放入滚水中煮5分钟 。由于墨鱼大小不同 ， 所以浸发以无硬心为宜 。
2、但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出 ， 再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净 。
3、鸡切块，墨鱼切成块 ， 砂锅内一次性盛足够量的清水 ， 将鸡块墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右 。
4、烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净 。
【墨鱼炖鸡的做法】5、最后加盐调味 。

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