1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。
2、芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 。
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 。
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水 。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 。
【腌制芥菜的方法】7、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 。

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