【酸菜腌制多久可以吃】1、一个月后就可以吃了 ， 蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失 。
2、大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐 。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白 ， 从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫 ， 重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命 。

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