1、新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密 ， 鳃色鲜红，黏液透明无异味 。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复 。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落 。
【黄花鱼怎么看新不新鲜】2、不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色 ， 黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复 。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落 。
3、另外，市场上还有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼，不过它们的区别是在嘴部：除了体黄色重的特点外 ， 尖嘴者则为大黄鱼，而黄花鱼则是圆嘴 。

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