1、科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火 。落滚后再加热，如此反复3至4次 。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶 ， 会破坏牛奶中维生素等营养成份 。
【煮新鲜牛奶的正确方法】2、但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮 。有些人为了消毒彻底，就长时间高温煮牛奶，这是不对的 。牛奶中含有丰富的蛋白质 ， 加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。
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