1、猪脚洗净 ， 放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出 ， 沥油备用 。
2、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用 。
【猪脚饭的做法】3、取一砂锅，先装入作法2的材料与八角 ， 再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后 ， 转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可 。

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