【东北农村的酸菜腌制方法】1、买回来的白菜 ， 把它晾到院子里，意思是让它把水分吐出来 。因为水分太多白菜容易腐烂，把它干瘪的白菜帮拔扒掉，然后再去掉他的大脚丫(白菜根) 。
2、收拾丽亮亮后，在请君入瓮 。记住在白菜进缸之前，一定要缸擦洗干净净的 ， 一点油脂都不要带，因为盐分能使微生物脱水 。
3、收拾干净的白菜，整齐地铺在缸底，然后撒上一层粗盐，用粗盐不单单是祖传的秘方 。
4、把白菜和盐一层层地铺好 。把事先准备好的温开水倒进缸里 。然后用洗净的石头压住 ， 用塑料袋套上就可以了 。
5、可一定要管住自己的嘴，不超过20天坚决不能吃 。20天以后消失 ， 亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外 。这样腌好的酸菜，才可放心地去吃 。
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