1、将香椿放入少许盐泡5分钟 。鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀 。锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎 。将切碎的香椿放入鸡蛋液中 ， 并搅拌均匀 。油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅 。
【香椿和什么一起吃好】2、香椿为什么要焯水：香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收 。
3、香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多 ， 尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的 。另外，香椿芽还含有一些草酸 ， 会影响钙的吸收而且涩口感 。

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