备好原料：准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒 。
洗净待用：长茄子和青椒洗净，切成长5cm、粗的条形 。
调味道：姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀 。
大火入锅：炒锅里放入油 ， 中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右) ， 再捞出沥干油分备用 。
【鱼香茄子的做法？教你怎么做鱼香茄子】爆炒配菜：锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下 。
收汁上锅：在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用 。

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