将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时 ， 直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱 。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净即可 。
【干墨鱼怎么清洗】墨鱼即乌贼 。乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼 。是软体动物门头足纲乌贼目的动物 。乌贼遇到强敌时会以"喷墨"作为逃生的方法并伺机离开 ， 因而有"乌贼"、"墨鱼"等名称 。其皮肤中有色素小囊，会随"情绪"的变化而改变颜色和大小 。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力 。
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