1、将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸 。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内 ， 抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟 。起锅，稍凉后切成块 。
【怎么做鱼肉糕】2、在红鱼茸中加入水 ， 并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟 。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟 。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝 。
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