大锅菜炒的功夫要好，菜翻得透 。调料可以适当多一点，一般家常菜用什么调料大锅菜都可以放 。
如：1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料 。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量 。
2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖 ， 可增添菜肴风味及色泽 。
3、味精：可增添食物之鲜味 。尤其加入汤类共煮最适合 。
【做大锅菜常用的调料有哪些】4、辣椒：含有辣椒素，可增加胃液分泌，增进食欲，帮助消化，对某些细菌有明显的抑制作用 。
5、酱油：色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。
除此之外，还可以添加一些药材香料和化学合成香料，均可提升大锅菜口感和风味 。

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