【发霉的馒头怎样做酱】做法如下：
1、晒酱之前 ， 要先捂馒头，先在木板上铺上几层麻叶 ， 再把馒头掰碎，放在麻叶上，盖上棉被开始捂，大约三四天，就能闻到很重的霉味；
2、掀开棉被，馍块儿上会产生一层霉菌，烧水 ， 将花椒、茴香这些香料放进去煮，约半小时捞出 ， 放凉，再把花椒水倒进盆里，放进馍块，放盐 ， 一斤馍配三两盐，搅拌均匀；
3、把搅拌均匀的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方晒，纱布上面撒一些花椒，防止招苍蝇 ， 晒一个月后，闻到酱香味即完成 。

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