中药卤料配方：八角25克，桂皮15克 ， 小茴15到25克，甘草10克，三奈10克 ， 甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克 ， 草果15克，丁香5到15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350到500克 ， 味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个 。
【做囱肉都用什么大料】调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。；
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。

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