让凉菜不变色的办法就是先焯水，且焯水时不能用锅盖盖?。掏炅怂蠡挂昧箍滴?nbsp;， 这样就能保证菜的颜色更鲜艳 。
凉菜不变色的焯水方法：
【凉拌菜怎样才能保持翠绿不变色】水煮开后放入蔬菜或者肉类，叶子类的蔬菜在里面过一下就可以捞出来，茎类的蔬菜水滚了捞出来，根类的蔬菜和肉类滚一两分钟捞出来，然后马上浸入冷水中，就可以保持蔬菜的翠绿 。
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