求鹅的卤制配方 _配方

主料：鹅一只。
辅料：酱油适量、甜面酱适量、白砂糖适量、八角适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、红曲适量、卤汁适量、盐适量、植物油适量。
制作步骤：
【求鹅的卤制配方】1、将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱、姜、黄酒均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时；
2、锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净；
3、净锅内加老卤、香料、面酱、酱油、白糖、红曲米汁、盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出；
4、另锅上火，加少许油、葱花、甜面酱入锅煸炒；
5、加入部分卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内；
6、食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

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