1、用眼睛观察：正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的 。
2、用鼻子闻：正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味 。
【如何挑选黄花菜】3、用手成把握紧黄花菜：松手后，菜能自动散开恢复原形的 ， 说明菜身干，质量好；如果手捏成把，松手后仍成团形的 ， 不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉 。

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