要使卤肉烂而不腻需要注意以下两个方面：
1、时间火候 。使用慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，而且时间是保证卤肉成熟度的重要关键点 。卤制时间合适能使卤肉香气迷人肉质劲道 ， 而卤制时间过长则会导致卤肉易烂且肉质有肥腻感；
【卤肉时怎样能让肉烂】2、食材处理到位 。将肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保护层，卤制时间长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂 。

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