腌制方法有三种：
泥浆腌制法：
用料：高邮麻鸭蛋500克，食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许 。
制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之 。
灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行 。
【怎么腌制皮蛋】盐水腌制法：腌制方法同上 。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放

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