新鲜核桃高 。
【新核桃和陈核桃哪个营养价值高】储存的初期鲜核桃和干核桃的蛋白质含量相差不远，但是在储存一段时间后会发现差异开始明显 ， 鲜核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃 ， 所以说干核桃在干燥经过高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了氨基酸的损失 。

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