1、蛋炒饭就关键点额就是米饭了，米饭很重要，一般用的炒饭都是剩饭 。平时煮的米饭偏软，偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭 。米饭一定要偏硬，然后放置一夜 ， 这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了 。
【蛋炒饭怎么炒的一粒粒】2、除了米饭，炒的手法很关键，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟，煎鸡蛋用铲子铲碎，然后加入米饭 。炒的时候要小火炒，大火容易炒糊 。米饭下锅之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀 。
3、炒米饭千万不要加水，一加水米饭就变软了 ， 然后就很容易粘在一起 。油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了 。米饭本身就是熟的，翻炒至均匀受热，入味之后就可以了 。
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