1、先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上 ， 然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳 。
【碱水面制作方法】2、让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条 。
3、切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来 。
4、面皮压到1～2毫米厚 ， 面宽2～4毫米 。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用 。

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