做肉丸子一斤肉放一个鸡蛋即可 ， 鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用 ， 会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑 。蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子 ， 提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩 。蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面 。
【做肉丸子一斤肉放几个鸡蛋】制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋 ， 沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状 。
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