1、煮肉要热水下锅 。用热水煮肉 ， 可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩 。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了 。另外，在炖肉的中途需要加水需要加热水 ， 加冷水会让肉变硬 。
【煮肉是冷水下锅还是开水下锅】2、如果煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来 ， 使汤更鲜美好喝 。

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