猪肝需要焯水 。
【猪肝需要焯水吗】而且焯水后的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色 ， 要将猪肝放在水中浸泡一会 ， 等水变为常温后，再将其捞出，这样的猪肝会非常细腻 ， 而且口感也很鲜嫩 。
猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅 。
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