酸辣鱼的做法大全家常 _做法

1、做法一：
【酸辣鱼的做法大全家常】食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
　?。?）将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
　?。?）将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
　?。?）铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。
　?。?）烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。
2、做法二：
　?。?）酸辣鱼的原料：草鱼块500g;酸辣鱼的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐;锅中热油至7分热(就是不要烧得太热) ，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
　?。?）将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。
　?。?）放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面。
　?。?）两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块，加盐(咸鱼淡肉哦，可以放咸点)，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
　?。?）加入蒜苗，大火收汁，盛起。
3、做法三：
　?。?）将洗净的鲤鱼切段，装入盘中，加适量盐、料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀，腌制30分钟。
　?。?）热锅注油，倒入花椒、葱段、姜末爆香，加入酸白菜翻炒均匀，注入适量清水。
　?。?）倒入腌好的鲤鱼段搅拌匀，大火煮8分钟至熟。打开锅盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉、黄豆芽，搅拌匀，煮开出锅装盘即可。

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