1、将鸡蛋洗净放入冷水锅内 ， 逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮 。
【鸡蛋怎样做爽脆】2、鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水 。
3、锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉 。
4、锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色 。
5、捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可 。
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