由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，酸笋是带有酸的味道，属于酸食品 。
【酸笋是什么味道】酸笋是广东南雄的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 ， 城乡多数家庭都备有酸笋缸，酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色 。
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