茶表面的油层是一种单宁类物质叫鞣酸 。
这种物质广泛存在于果蔬植物中，不论是好茶或是普通的茶叶都存在鞣酸 。茶会漂着油是因为茶叶里的单宁氧化所致 ， 单宁物质在氧化时还与铁离子相结合，形成黑色的鞣酸铁 。
注意：
【泡茶水上有一层油一样的东西】茶表面浮着油层并不是茶叶受污染或农药残留 ， 可以喝 。茶叶冲泡后应尽快喝掉 。隔夜茶不能喝 。单宁氧化后与蛋白质、维生素一起形成沉淀复合物 ， 被视为抗营养物质，不利于人体健康 。

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