【白扣在卤肉的卤水中起什么作用】增加香味 。
1、白扣，科属：姜科，多年生草本 。根茎粗壮，棕红色 。叶两列 ， 叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛；
2、白扣是姜科植物白豆蔻的干燥果实，豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等；
3、白扣含有挥发油 ， 其中有d龙脑、d樟脑、葎草烯及其环氧化物、1 ， 8桉叶素、a及 r松油烯、a及B蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯4醇、香桧烯等 。气味苦香，味道辛凉微苦 。

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