【蔬菜的知识有哪些】营养学家们一致认同,绿叶菜是营养的宝库 。它们热量低,尤其富含维生素C、叶酸、维生素K等营养素 。绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源 。维生素C能提高免疫力 , 预防癌症、心脏病、中风,保护牙齿和牙龈等 , 并能让皮肤白皙 。蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,对应人体的五脏:即肝、心、脾、肺、肾,不论是食物本身的味道,还是佐料,都会对五脏起不同作用 。五味食物虽各有好处,但食用过多或不当也有负面影响,要依据不同体质来食用 。如辛味食得太多,而体质本属燥热的人,便会发生咽喉痛、长暗疮等情形 。蔬菜的五色,即为青、赤、黄、白、黑五种颜色,而五色分别对五脏有不同的作用 。各个脏肺之间互相关联 , 相生相史 , 如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝,所以在日常饮食中不能偏食某一色 。
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