1、把要用到的肉，先放在冰箱中冻一会儿 ， 等有点硬再用 。
2、取出肉冲洗下，切成薄片 。由于冻过，一般很好切 。
3、把切好的薄片装在盆中，加入3g白糖，这样肉腌好后不会太咸 。
4、加入8g酱油，拌一下，倒入8g黄酒去下腥味，其实最好的是用白酒，因为白酒容易风干 ， 加入2g味精拌匀 。
5、尽量让腌制的水能把肉完全浸入，用筷子翻几下 。
【冬天腊肉腌制方法】6、最后肉拌好后 ， 放置那里至少腌2小时，这样腌出来的肉晒一下或是烘干，就是很好吃的腊肉了 。
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