【人造黄油是什么】人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂 。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油 。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构 。植物油中亦可掺入少量动物脂肪 。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定 。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80% 。由于天然油脂的油脂含量几乎是100% ， 所以要加入水（通常采用牛奶或鲜奶油），形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同 。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油 。

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