1、食材：鸡腿适量，小香菇6个，葱段适量，姜适量，八角五六个 ， 干辣椒3个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，桂皮一点 ， 香叶两片 。
2、鸡腿清洗干净，切适量的葱和姜备着待用 。姜切成姜片即可，葱切成比较大的葱段就行 。
3、把洗干净的鸡腿放到大的盆中，然后放上辅料中提到的各种材料 。各种调味料都放好之后 ， 用手把鸡腿和料抓拌均匀，尤其是要把老抽的颜色均匀的上到鸡腿上 。
【卤鸡腿妙招】4、各种料都搅拌均匀之后 ， 在盆中加入适量的水，以没过鸡腿为宜 ， 如果太多的话就把料的味道冲的太淡了 。
5、把盆套上保鲜膜，一定要密封好 。如果密封不住的话，可以在保鲜膜和容器壁接触的地方抹上一点清水 。这样泡上一整个晚上，第二天中午就可以煮着吃了 。
6、把泡好的鸡腿和卤料一起倒入大小适中的锅中，如果放入锅中后卤料没有没过鸡腿，就适当的加一点清水 ， 使液面没过鸡腿 。然后放在燃气灶上大火加热 。
7、卤料沸腾之后在表面会浮起很多沫子，用小勺子把这些沫子撇除 ， 使其看起来干净很多 。然后转小火，很小的或就行，盖上盖子慢慢炖 。
8、大约炖30分钟到40分钟即可 。
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