1、非洲鲫鱼去鳞开肚 ， 掏净内脏洗好后，用刀在两面鱼背上划几刀 ， 放盘里沥干水
2、蒜苗和芹菜洗净后切段 。
3、炒锅里放适量的食用油，油烧热后把鱼慢慢放下（切记，刚放下时不要去翻，待煎至有些金黄色再翻面） 。
4、翻一面继续煎 。
5、将鱼煎至8成熟的时候放入蒜苗杆翻炒，让鱼肉吸收蒜的香味，同时还能去除部分鱼腥味 。
6、加入适量的生抽 ， 盐和糖，翻炒两下，加入料酒，再加入半碗开水（冷水也可以）这样能加快鱼的入味 。
【烧鱼的家常做法窍门】7、把余下的蒜苗和芹菜一起放进去，翻炒两下后煮一小会儿 ， 让鱼内吸收一下汤汁，同时把蒜苗和芹菜煮熟，装盘 。

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