1、温水盖紧泡发 。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸 ， 它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨 ， 又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味 。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。做法：用带盖子的容器，例如塑料饭盒 。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了 。
【泡干香菇正确方法】2、加白糖泡发 。可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇 。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养 。做法：将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡 。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可 。
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