萝卜干为圆柱形,外皮较厚色白 , 含水量少保存方法采用风脱水法 。
1、刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒 , 每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋,晒二至三日,手感柔软,即可腌制 。
2、将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止 。
3、分批进缸,逐层压实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动 。
4、三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实 , 加盖面盐,封口 。
【如何保存萝卜干】5、一般经一周左右制成 。成品无须根、斑点、青头、坏条 , 经年不坏 , 香味不散 。
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