1、平鱼洗净去腮 ， 剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅 。
2、香菇切成小?。凰馇衅唤衅幌愦胁糠智心?部分切段；红尖椒剪成小段；大料掰成块 。
3、平底煎锅内放油 。
4、油热后，放入平鱼 ， 不要急于翻动 ， 转小火慢煎 ， 等到底面的四周变黄，再翻面 。
5、将另一面也煎至金黄 。
6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香 。
【烧平鱼的方法】7、放入开水后大火烧开 。
8、锅开后烹入料酒、酱油、醋 。
9、放入盐、糖、胡椒粉调味 。
10、放入香菇粒继续炖 。
11、炖至汤汁浓稠即可 。
12、放入香葱末淋少许香油，即可出锅 。
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