1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行 。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块 。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分 。
3、在锅中加入酸汤，加入清水 ， 放木姜子油5ml，糖20克 。放入鱼块 ， 烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右 。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟 。即可食用 。
【酸汤烤鱼怎么做好吃】4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中 ， 加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐 ， 舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料 。随鱼上桌蘸食 。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜 。
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