1、首先要做一块正宗的脆皮烧肉，首先要做好食材的挑?。绻≡竦奈寤ㄈ夥嗜馓乇鸷瘢?皮层也非常薄的肉，这些腩肉皮质不够厚实，薄薄的猪皮很容易在烧制时出现破皮 ， 而且过肥的肉质会让烧肉口感肥腻 ， 一般人都不愿意吃到这种烧肉 。
2、所以挑选五花肉时，猪皮厚一点而且肥瘦适中的腩肉，更为适合制作脆皮烧肉，这样的腩肉做出来的烧肉 ， 口感味道方面层次丰富而且吃起来肥瘦适中 ， 这样的脆皮才更能吸引食客的胃口 。用火烧毛会使表皮受到破坏 ， 猪皮在烧毛的过程中，毛孔组织会受损入炉烧制时猪皮就不能完全的松化了 。也不能用刀去刮，这会导致烧肉破皮、烂皮等影响，其实猪毛在烧制过程中就会自然脱落了，所以并不需要特地去进行处理它 。
【烧肉脆皮技巧】3、制作脆皮烧肉腌制时也要注意一些小细节，在腌制时猪肉表皮会渗出液体 ， 像白膜一样附在表面，这时将这层液体轻轻刮去即可，在体验式干粉细盐和食粉，注意刮的时候不可以刮伤猪皮，必须要轻！否则将会影响猪皮的质量 。
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