1、剪去虾的须、足 ， 沿背部中缝剪开虾壳 ， 除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁 。
【葱爆虾】2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出 。
炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用 。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香 ， 放入炸好的大虾，倒入勾好的调味 。
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炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用 。
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