1、将冬笋剥好，并清洗干净 。放到水里洗一遍即可 。
2、大一点的笋 ， 一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm 。
3、小一点的冬笋，一般横着切根部 ， 笋尖的部分斜着切 ， 这样切出来的笋会大一点 ， 做菜好看 。
4、中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切 。
【切冬笋的方法】5、断裂的冬笋的一般都是从冬笋的底部或者中间断裂，断裂下来的笋选择横着切 。

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